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南瓜籽保健山东11选5的研制

2018-12-6 13:33:55 作者: 次浏览

 南瓜是葫芦科南瓜属一年生草本植物。据浙江省柑桔研究所测试中心检测,100g南瓜籽仁含水分7.lg,蛋白质6.4g,脂肪49.9g,磷950.0mg, Mg34.4mg, Fe5.4mg,Zn9.5 mg,K489.6mg, Ca612.8mg据研究111,南瓜籽蛋白质在人体中的吸收率可达88%-97%,生理效价为73%-86%,而且含有平衡性很好的各种必需氨基酸及大量硫胺素、酸等等。不含单宁、胰阮酶抑制剂和胀气因子,适合于儿童(3-5岁)及老年人食用。本试验采用木糖醇为甜味剂,同时添加一定量的脱脂奶粉以增加山东11选5的蛋白质含量,产品适宜人群包括糖尿病人及儿童。
 试验方法:根据经验确定基本配方,然后筛选合适的乳化剂配比解决脂肪分离问题,再筛选增稠剂解决蛋白质沉淀问题,在此基础上根据色香味的要求确定最后配方及工艺流程。配方:南瓜籽仁5%,脱脂奶粉2%,木糖醇8%,单甘酚0.05%,蔗糖配0.05%,黄原胶0.07%,葡甘聚糖0.03%,水加足100%.

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工艺流程
 南瓜籽、去壳、浸泡(80℃左右,4-8h)--磨浆--过滤--配料--加热(70-80℃ )--乳化--均质(25-35MPa )--真空灌装--杀菌(250g马口铁罐,杀菌式为10-15-5min/118℃)-保温叶检验--包装--成品
结果与分析
  不同浸泡方式对南瓜籽蛋白质提取率的影响:经水浸泡后南瓜籽的蛋白质提取率提高,热水浸泡比冷水效果要好。说明水浸泡对南瓜籽蛋白有一定的吸胀、增溶作用,故生产中对南瓜籽应在热水中浸泡4-8h后磨浆较好。
 乳化剂的种类及用量对南瓜籽山东11选5脂肪稳定性的影响:由于南瓜籽仁油脂含量高,而蛋白质含量低,所以,在山东11选5高压灭菌时会产生严重的油脂一蛋白质凝析现象,必须添加一定量的表面活性剂,才能使山东11选5成为稳定的水包油体系。不同乳化剂处理的结果中可以看出,二种不同HLB的乳化剂共用,能较好地解决南瓜籽山东11选5的油脂凝析问题。增稠剂的种类及用量对南瓜籽山东11选5沉淀物的影响:南瓜籽山东11选5在加热及杀菌过程中,由于蛋白质的变性等原因,或多或少会产生少量沉淀,影响产品的外观,需添加一些增稠剂加以解决,不同增稠剂的处理结果见可以看出,用黄原胶与葡甘聚糖配合使用,防沉淀效果最好,用量以各0.5%。为适宜,超过此量饮用有糊口感。
均质杀菌条件对山东11选5品质的影响
  试验表明,按上述试验结果加入乳化剂和增稠剂,在70℃左右用25-35M Pa的压力均质,能取得满意的效果。杀菌条件以118℃ 15min为宜,杀菌温度过低,时间过短,达不到杀菌结果;杀菌温度过高,时间过长,则色泽偏暗,并有明显的“煮过味”。 本文只采取了山东11选5配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系山东11选5科技研究所,作为专业的山东11选5研发机构,佳味添成提供果汁山东11选5、山东11选5工艺设计、蛋白山东11选5等各类山东11选5配方研发制作、山东11选5生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323

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